Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта Учтены последние достижения в разработке пищваляйевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального исвмнхппользования сырья Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий Автор Владимир Зонин.